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本文目录
主料 ：猪肘750克
辅料 ：油菜50克,香菇50克
调料：八角5克,花椒3克,大葱15克,姜10克,料酒10克,盐5克,味精3克
做法 ：
1.将肘子刮洗干净 ，用水煮至断生后捞出 ，炖膀的家大全剔去骨头 ，全炖窍门在里侧剞十字形花刀（切块也可以） 。家常葱切段 ，做法姜切片 。炖膀的家大全油菜择洗干净备用 。全炖窍门香菇洗净备用 。家常
2.锅内加入鲜汤 、葱段 、姜片 、花椒和大料等调料 ，将肘子皮朝下放入 ，然后用小火炖至肘子接近酥烂时 ，翻过来使其皮朝上 ，再拣去葱 、姜 、大料和花椒 ，放入油菜心和水发香菇 ，烧开后撇去浮沫 ，装在汤碗内即好。
做法步骤
1.准备食材 ：猪前蹄膀 ，用火将皮上的毛烧掉，再洗净 ，划上几刀；莲藕去皮切块。
2.将蹄膀焯水，加入大葱 ，橙皮 ，姜片 ，料酒。
3.焯水后的猪蹄温水洗净备用 ，锅内倒油放冰糖炒糖色 。
4.放入蹄膀 ，均匀裹上糖色后 ，放入老抽 ，生抽 ，料酒 ，再倒入一瓶82年的啤酒煮开
材料准备 ：蹄髈一个 ，约900g ，冰糖20粒 ，桂皮一截 ，10cm长的 ，八角3个 ，香叶5片 ，丁香5粒 ，草果2个 ，肉豆蔻一个 ，芫荽籽半大勺，花椒1大勺 ，陈皮1大勺 ，料酒8大勺 ，生抽4大勺 ，葱5根 ，姜一大块
做法：
1 、葱切段，姜切片待用 。蹄髈清理干净后放在锅里 ，加入能将其没过的清水 ，加一半葱段 、一半姜片和3大勺料酒一并煮开
2 、将八角丁香等小颗粒的香料用纱布包起来待用
3 、开中小火，在炖锅内投入冰糖 ，再加小半碗清水约100ml ，让冰糖加热溶解升温变成焦糖色，整个过程需时10-15分钟
4 、待糖色变成深琥珀色时 ，立即浇入大量热水 ，把香料也都丢进去略煮出香味
5 、放入蹄髈 ，剩下的料酒、葱段和姜片 ，加开水至汤汁基本能浸没蹄髈
6 、煮开后转最小火 ，盖上盖子焖煮2小时以上 ，中间将蹄髈翻身几次
7 、此时候蹄髈已经基本软烂了 ，此时捞出锅里的香料等所有杂物 ，并且转移出一半的汤汁不用 ，在剩下的汤汁里倒入生抽
8 、此时敞开盖子 ，开中大火开始收汁 。每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍蹄髈表面，并不时的将其翻身 ，注意观察上色的均匀程度 ，整个过程需要约40分钟
9 、当汤汁开始变厚的时候将蹄髈捞出来盛在盘中待用 ，继续收锅里的汤汁 ，至色深浓稠并起泡 ，浇到蹄髈上即可
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